대학원소개
식품공학전공(Food Science & Technology)
식품과학과
2024 년도 교육과정
- 학년/학기
- 구분
-
교과목명
학점
(시간)
- 학년
/ 1학기 - 기초공통
-
기초통계학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 기초공통
-
식품학특론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 기초공통
-
고급기능성식품학(1)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 기초공통
-
외식경영세미나
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 기초공통
-
식품위생및법규(1)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 기초공통
-
고급식품생물공학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 기초공통
-
고급식품생화학및면역학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 기초공통
-
관능방법
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 기초공통
-
주조학이론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 기초공통
-
외식교육론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급발효공학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급산업미생물학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급식품미생물학(1)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급식품미생물학(2)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급식품위생학(2)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
곡물이용학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
균류자원학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
담자균학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급기능성식품학(2)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급식품저장학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
기능성식품학과제연구
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
식품진균학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
개별연구(1)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
개별연구(2)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
특수문제연구(1)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급곡물주제조기술
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급와인제조기술
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급증류주제조기술
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
식품나노과학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
식품면역학및분자생물학과제연구
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
주류제품개발과제연구
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
레스토랑시설및구조연구
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
메뉴상품기획론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식사업마케팅론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식사업인적자원관리론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고객관리세미나
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
식음료상품경영론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식경영사례분석
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식재무관리
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급실무통계학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
식품화학과제연구(1)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
조리과학연구
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
식품과문화
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급효소공학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급식품공학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
식품분리정제기술
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
식품생물공학과제연구
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
식품가공연습(2)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
실험조리연구방법론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
식품가공연습(1)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
식품과학과세미나
1 (1 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
사찰음식연구
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
전통주연구
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
향토음식연구
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급식품가공학(1)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
고급식품가공학(2)
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
조리식품품질평가론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식기업문화론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식창업전략
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식서비스스케이프연구
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식조직행위론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
경영자셀프헬핑
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식사업타당성분석
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식산업셀프리더십
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식브랜딩전략
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식관계마케팅연구
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식서비스품질관리
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식소비자행위론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식사업컨설팅
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식산업투자론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식시장조사론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
약선음식연구
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
항산화물질과건강
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
음식관광론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식사업운영관리
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식산업기업가정신
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
식품융복합사업론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
인더스트리얼레스토랑경영론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식경영자리더십
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
메뉴포지셔닝전략
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
프랜차이즈사업론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
음주문화론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
국제외식사업론
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
식품산업동향
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식경영인을위한인문학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식기업리더십과코칭
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
외식산업온라인마케팅
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
한국식품문화사
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
약선식품재료학
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
향토음식II
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 전공
-
사찰음식II
3 (3 )
- 학년
/ 1학기 - 논문대체
-
논문대체
3 (3 )
식품공학전공
| 식품공학전공 | 전공 | 1 | 고급곡물주제조기술 | 3(3) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 고급기능성식품학(2) | 3(3) | ||
| 1 | 고급발효공학 | 3(3) | ||
| 1 | 고급산업미생물학 | 3(3) | ||
| 1 | 고급식품가공학(1) | 3(3) | ||
| 1 | 고급식품가공학(2) | 3(3) | ||
| 1 | 고급식품공학 | 3(3) | ||
| 1 | 고급식품미생물학(1) | 3(3) | ||
| 1 | 고급식품미생물학(2) | 3(3) | ||
| 1 | 고급식품위생학(2) | 3(3) | ||
| 1 | 고급와인제조기술 | 3(3) | ||
| 1 | 고급증류주제조기술 | 3(3) | ||
| 1 | 고급효소공학 | 3(3) | ||
| 1 | 곡물이용학 | 3(3) | ||
| 1 | 균류자원학 | 3(3) | ||
| 1 | 기능성식품학과제연구 | 3(3) | ||
| 1 | 담자균학 | 3(3) | ||
| 1 | 식품가공연습(1) | 3(3) | ||
| 1 | 식품가공연습(2) | 3(3) | ||
| 1 | 식품나노과학 | 3(3) | ||
| 1 | 식품면역학및분자생물학과제연구 | 3(3) | ||
| 1 | 식품분리정제기술 | 3(3) | ||
| 1 | 식품생물공학과제연구 | 3(3) | ||
| 1 | 식품진균학 | 3(3) | ||
| 1 | 식품화학과제연구(1) | 3(3) | ||
| 1 | 주류제품개발과제연구 | 3(3) | ||
| 2 | 고급곡물주제조기술 | 3(3) | ||
| 2 | 고급기능성식품학(2) | 3(3) | ||
| 2 | 고급발효공학 | 3(3) | ||
| 2 | 고급산업미생물학 | 3(3) | ||
| 2 | 고급식품가공학(1) | 3(3) | ||
| 2 | 고급식품가공학(2) | 3(3) | ||
| 2 | 고급식품공학 | 3(3) | ||
| 2 | 고급식품미생물학(1) | 3(3) | ||
| 2 | 고급식품미생물학(2) | 3(3) | ||
| 2 | 고급식품위생학(2) | 3(3) | ||
| 2 | 고급와인제조기술 | 3(3) | ||
| 2 | 고급증류주제조기술 | 3(3) | ||
| 2 | 고급효소공학 | 3(3) | ||
| 2 | 곡물이용학 | 3(3) | ||
| 2 | 균류자원학 | 3(3) | ||
| 2 | 기능성식품학과제연구 | 3(3) | ||
| 2 | 담자균학 | 3(3) | ||
| 2 | 식품가공연습(1) | 3(3) | ||
| 2 | 식품가공연습(2) | 3(3) | ||
| 2 | 식품나노과학 | 3(3) | ||
| 2 | 식품면역학및분자생물학과제연구 | 3(3) | ||
| 2 | 식품분리정제기술 | 3(3) | ||
| 2 | 식품생물공학과제연구 | 3(3) | ||
| 2 | 식품진균학 | 3(3) | ||
| 2 | 식품화학과제연구(1) | 3(3) | ||
| 2 | 주류제품개발과제연구 | 3(3) |
교과목개요 - 식품공학전공
B05986 고급기능성식품학(1) (ADVANCED FUNCTIONAL FOODS Ⅰ)
식품성분이 갖는 생체방어와 생체리듬의 조절, 질병의 방지와 회복 등 생체조절기능이 인체에대하여 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고 가공된 식품을 기능성 식품이라고 한다. 이 강좌에서는 기능성식품 소재에 대하여 정리하고 또한 그들 기능성에 대해 중점 강의 하고 토론한다.
B11374 고급식품생물공학 (ADVANCED FOOD BIOENGINEERING)
미생물, 동물 및 식물세포 배양을 이용한 식품소재 생산을 위해서는 식품산업과 관련된 탄수화물, 지방, 단백질 및 핵산 등의 생체분자에 대한 이해뿐만 아니라 관련 생물들의 생화학적 특성과 생물공학기술에 대한 폭넓은 이해가 필수적이다. 이 강좌에서는 새로운 식품소재 개발에 적용될 수 있는 생물반응공정(회분식, 유가식, 연속식 생물반응기), 유전자 조작기술, 재조합 미생물, 식물세포배양, 동물세포배양 등에 관한 최신 연구동향을 강의하고 토론함으로써 식품소재 개발에 필요한 생물공학적인 전문지식을 습득하도록 한다.
B11466 고급식품생화학및면역학 (ADVANCED FOOD BIOCHEMISTRY AND IMMUNOLOGY)
우리 몸속의 시스템은 생체내 생화학반응을 통하여 그 항상성을 유지하고 또한 면역반응을 통하여 외부로부터 침입된 세균등 이물질을 확인하고 제거함으로써 우리 몸을 감염으로부터 막아주는 메커니즘의 집합이다. 알레르기와 자가면역질환 등은 이러한 체내 면역시스템의 부정적 결과에서 얻어진다. 면역시스템이 부정확하게 그리고 과민 반응할 때 병을 야기한다. 알레르기란 원래 모든 면역관련 질환을 포함하고 있다, 알레르기라는 말은 과민반응이라는 표현으로 쓰이기도 한다. 알레르기반응을 일으키는 물질은 항원이라고 불린다. 이러한 항원의 대부분은 생활환경이나 식품 중에 포함된 단백질이다. 식품이라는 것은 우리 몸속으로 들어오는 가장 큰 외래물질로써 면역시스템과 많은 상호작용을 하고 있다. 이러한 이유로 식품중의 단백질은 알레르기와 같은 면역이상이 생길 때 제일 먼저 의심받는다. 이 강좌에서는 몸속으로 섭취된 식품의 생체 내 생화학적 이해 및 면역시스템과의 비정상적 반응 및 상호작용을 이해한다.
B11836 관능방법 (SENSORY EVALUTIONS OF FOOD)
식품의 맛, 색깔, 모양, 향미성분들의 물리화학적 평가방법과 관능분석, 실험실과 소비자에 의한 관능검사 방법 등을 학습한다. 식품내 영양성분의 분석 및 품질관리를 함에 있어 가장 일반적으로 사용되는 분석방법들의 기초이론들을 학습하며, 기술적인 내용들을 실험을 통하여 습득한다.
B01066 기초통계학 (FUNDAMENTAL STATISTICS)
연구 및 논문작성에 필요한 기초적 통계처리방법과 그 해석능력을 습득하기 위해 기초통계학과 조사 방법론의 기본이론을 이해하고 통계페키지를 이용하여 자료를 처리 분석하는 방법을 익힌다. 2008-1 외식산업과 관련한 연구를 체계적, 과학적으로 수행하는데 필수적인 통계학의 제반 내용들에 대해 학습한다. 연구설계, 연구방법, 표본추출방법, 신뢰도, 내적타당성, 외적타당성 등의 주제를 다루며 연구결과에 대한 분석적 비판방법과 연구제안서작성 방법에 대해 학습한다.
B10693 식품위생및법규(1) (FOOD HYGIENE & LAW I)
식품의 유통과정에서 발생할 수 있는 문제점을 깊이 있게 연구하고 그에 따른 대응 방안을 모색한다. 또한 식자재의 검수에서 판매과정까지의 전 과정을 통하여 미생물이 오염되는 경로와 방지법에 관하여 학습한다.
B02760 식품학특론 (ADVANCED FOOD SCIENCE)
식품의 조리 및 가공중 일어나는 물리화학적 변화를 성분별로 강의하고, 최신의 식품관련 연구 동향 및 기술을 토의한다.
B10665 외식경영세미나 (FOODSERVICE MANAGEMENT SEMINAR)
이론을 기초로 하여 업계의 실무는 물론 최근의 연구동향을 포함하여 외식산업체와 관련된 주요 이슈들을 다룬다. 종합적인 시각으로 외식경영에 대해 고찰함으로써 이론과 실무의 포괄하여 논리적 사고로 외식경영에 대한 분석을 실시한다.
B12644 외식교육론 (FOODSERVICE EDUCATION)
본 수업은 외식 교육과 관련한 이론적 실무적 구성요소들을 다루는 수업이다. 교육과 관련한 기술및 외식산업에서의 직무과 관련한 일반적인 주제들에 대해 집중적으로 학습하며 이러한 주제들을 기반으로 한 교과과정 편성에 대한 학습을 병행한다.
B12643 주조학이론 (BREWING AND DISTILLING)
양조주의 폭넓은 이해를 위하여 과일을 원료로 만든 와인, 곡류를 당화 발효시킨 맥주와 동양주 제조법을 각의 한다. 위스키, 소주 등 동?서양 증류주에 대한 제조 기술과 특성을 강의하여 증류주에 대한 전반적 지식을 갖추도록 한다.
B05986 고급기능성식품학(1) (ADVANCED FUNCTIONAL FOODS Ⅰ)
식품성분이 갖는 생체방어와 생체리듬의 조절, 질병의 방지와 회복 등 생체조절기능이 인체에대하여 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고 가공된 식품을 기능성 식품이라고 한다. 이 강좌에서는 기능성식품 소재에 대하여 정리하고 또한 그들 기능성에 대해 중점 강의 하고 토론한다.
B11374 고급식품생물공학 (ADVANCED FOOD BIOENGINEERING)
미생물, 동물 및 식물세포 배양을 이용한 식품소재 생산을 위해서는 식품산업과 관련된 탄수화물, 지방, 단백질 및 핵산 등의 생체분자에 대한 이해뿐만 아니라 관련 생물들의 생화학적 특성과 생물공학기술에 대한 폭넓은 이해가 필수적이다. 이 강좌에서는 새로운 식품소재 개발에 적용될 수 있는 생물반응공정(회분식, 유가식, 연속식 생물반응기), 유전자 조작기술, 재조합 미생물, 식물세포배양, 동물세포배양 등에 관한 최신 연구동향을 강의하고 토론함으로써 식품소재 개발에 필요한 생물공학적인 전문지식을 습득하도록 한다.
B11466 고급식품생화학및면역학 (ADVANCED FOOD BIOCHEMISTRY AND IMMUNOLOGY)
우리 몸속의 시스템은 생체내 생화학반응을 통하여 그 항상성을 유지하고 또한 면역반응을 통하여 외부로부터 침입된 세균등 이물질을 확인하고 제거함으로써 우리 몸을 감염으로부터 막아주는 메커니즘의 집합이다. 알레르기와 자가면역질환 등은 이러한 체내 면역시스템의 부정적 결과에서 얻어진다. 면역시스템이 부정확하게 그리고 과민 반응할 때 병을 야기한다. 알레르기란 원래 모든 면역관련 질환을 포함하고 있다, 알레르기라는 말은 과민반응이라는 표현으로 쓰이기도 한다. 알레르기반응을 일으키는 물질은 항원이라고 불린다. 이러한 항원의 대부분은 생활환경이나 식품 중에 포함된 단백질이다. 식품이라는 것은 우리 몸속으로 들어오는 가장 큰 외래물질로써 면역시스템과 많은 상호작용을 하고 있다. 이러한 이유로 식품중의 단백질은 알레르기와 같은 면역이상이 생길 때 제일 먼저 의심받는다. 이 강좌에서는 몸속으로 섭취된 식품의 생체 내 생화학적 이해 및 면역시스템과의 비정상적 반응 및 상호작용을 이해한다.
B11836 관능방법 (SENSORY EVALUTIONS OF FOOD)
식품의 맛, 색깔, 모양, 향미성분들의 물리화학적 평가방법과 관능분석, 실험실과 소비자에 의한 관능검사 방법 등을 학습한다. 식품내 영양성분의 분석 및 품질관리를 함에 있어 가장 일반적으로 사용되는 분석방법들의 기초이론들을 학습하며, 기술적인 내용들을 실험을 통하여 습득한다.
B01066 기초통계학 (FUNDAMENTAL STATISTICS)
연구 및 논문작성에 필요한 기초적 통계처리방법과 그 해석능력을 습득하기 위해 기초통계학과 조사 방법론의 기본이론을 이해하고 통계페키지를 이용하여 자료를 처리 분석하는 방법을 익힌다. 2008-1 외식산업과 관련한 연구를 체계적, 과학적으로 수행하는데 필수적인 통계학의 제반 내용들에 대해 학습한다. 연구설계, 연구방법, 표본추출방법, 신뢰도, 내적타당성, 외적타당성 등의 주제를 다루며 연구결과에 대한 분석적 비판방법과 연구제안서작성 방법에 대해 학습한다.
B10693 식품위생및법규(1) (FOOD HYGIENE & LAW I)
식품의 유통과정에서 발생할 수 있는 문제점을 깊이 있게 연구하고 그에 따른 대응 방안을 모색한다. 또한 식자재의 검수에서 판매과정까지의 전 과정을 통하여 미생물이 오염되는 경로와 방지법에 관하여 학습한다.
B02760 식품학특론 (ADVANCED FOOD SCIENCE)
식품의 조리 및 가공중 일어나는 물리화학적 변화를 성분별로 강의하고, 최신의 식품관련 연구 동향 및 기술을 토의한다.
B10665 외식경영세미나 (FOODSERVICE MANAGEMENT SEMINAR)
이론을 기초로 하여 업계의 실무는 물론 최근의 연구동향을 포함하여 외식산업체와 관련된 주요 이슈들을 다룬다. 종합적인 시각으로 외식경영에 대해 고찰함으로써 이론과 실무의 포괄하여 논리적 사고로 외식경영에 대한 분석을 실시한다.
B12644 외식교육론 (FOODSERVICE EDUCATION)
본 수업은 외식 교육과 관련한 이론적 실무적 구성요소들을 다루는 수업이다. 교육과 관련한 기술및 외식산업에서의 직무과 관련한 일반적인 주제들에 대해 집중적으로 학습하며 이러한 주제들을 기반으로 한 교과과정 편성에 대한 학습을 병행한다.
B12643 주조학이론 (BREWING AND DISTILLING)
양조주의 폭넓은 이해를 위하여 과일을 원료로 만든 와인, 곡류를 당화 발효시킨 맥주와 동양주 제조법을 각의 한다. 위스키, 소주 등 동?서양 증류주에 대한 제조 기술과 특성을 강의하여 증류주에 대한 전반적 지식을 갖추도록 한다.
B09289 개별연구(1) (INDEPENDENT STUDY (1))
이 강좌는 석사학위과정 학생에 한하여 수강할 수 있으며, 학위논문 작성이나 자신이 관심을 가지는 구체적인 연구와 관련된 주제를 대상으로 이를 심화학습하기 위한 목적으로 개설하였다. 본 강좌를 수강하는 학생은 담당교수와 주기적으로 만나 자신의 연구진행상황을 보고하여야 하며, 학기말에 그 결과물을 보고서 형태로 제출하여야 한다.
B09290 개별연구(2) (INDEPENDENT STUDY (2))
이 강좌는 박사학위과정 학생에 한하여 수강할 수 있으며, 학위논문 작성이나 자신이 관심을 가지는 구체적인 연구와 관련된 주제를 대상으로 이를 심화학습하기 위한 목적으로 개설하였다. 본 강좌를 수강하는 학생은 담당교수와 주기적으로 만나 자신의 연구진행상황을 보고하여야 하며, 학기말에 그 결과물을 보고서 형태로 제출하여야 한다.
B11615 식품과학과세미나 (SEMINAR IN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY)
식품과학과 분야의 각종 토픽을 그 시의성과 중요성에 맞추어 선정하여 학생과 교수가 발표하고 토론한다.
B09426 특수문제연구(1) (SPECIAL STUDY (1))
이 강좌는 각 전공분야에서 새롭게 대두되고 있는 최신 학문분야를 소개하기 위한 것이다. 다른 전공과 연계된 학제간 성격의 교과목으로도 개설된다. 2010-1 급부상하는 새로운 소재, 합성기술, 가공기술 등 특수문제 학습.
B09289 개별연구(1) (INDEPENDENT STUDY (1))
이 강좌는 석사학위과정 학생에 한하여 수강할 수 있으며, 학위논문 작성이나 자신이 관심을 가지는 구체적인 연구와 관련된 주제를 대상으로 이를 심화학습하기 위한 목적으로 개설하였다. 본 강좌를 수강하는 학생은 담당교수와 주기적으로 만나 자신의 연구진행상황을 보고하여야 하며, 학기말에 그 결과물을 보고서 형태로 제출하여야 한다.
B09290 개별연구(2) (INDEPENDENT STUDY (2))
이 강좌는 박사학위과정 학생에 한하여 수강할 수 있으며, 학위논문 작성이나 자신이 관심을 가지는 구체적인 연구와 관련된 주제를 대상으로 이를 심화학습하기 위한 목적으로 개설하였다. 본 강좌를 수강하는 학생은 담당교수와 주기적으로 만나 자신의 연구진행상황을 보고하여야 하며, 학기말에 그 결과물을 보고서 형태로 제출하여야 한다.
B11615 식품과학과세미나 (SEMINAR IN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY)
식품과학과 분야의 각종 토픽을 그 시의성과 중요성에 맞추어 선정하여 학생과 교수가 발표하고 토론한다.
B09426 특수문제연구(1) (SPECIAL STUDY (1))
이 강좌는 각 전공분야에서 새롭게 대두되고 있는 최신 학문분야를 소개하기 위한 것이다. 다른 전공과 연계된 학제간 성격의 교과목으로도 개설된다. 2010-1 급부상하는 새로운 소재, 합성기술, 가공기술 등 특수문제 학습.
B13470 논문대체 (NON-THESIS PROJECT)
석사학위청구논문의 제출에 갈음하여 논문에 상응하는 학습경험 및 결과 등을 포함하는 논문대체과제를 수행하는 과목으로, 논문대체 학위 제도를 시행하는 학과에서 부여하는 논문대체 과제를 수행하고 학위논문대체요건 심사에 통과하여야 한다.
B13470 논문대체 (NON-THESIS PROJECT)
석사학위청구논문의 제출에 갈음하여 논문에 상응하는 학습경험 및 결과 등을 포함하는 논문대체과제를 수행하는 과목으로, 논문대체 학위 제도를 시행하는 학과에서 부여하는 논문대체 과제를 수행하고 학위논문대체요건 심사에 통과하여야 한다.
B10667 고급곡물주제조기술 (ADVANCED BEER AND ORIENTAL LIQUOR MAKING TECHNOLOGY)
맥아 제조, 당화, 발효 및 숙성과 여과 등 현대 맥주 제조 기술을 심도 있게 강의 한다. 한?중?일의 탁주, 청주에 대한 과학적 양조법을 강의 한다. 이들의 관능적 특성 개량, 상품화 기술을 개발하는 방법을 논의하고 실습한다.
B05987 고급기능성식품학(2) (ADVANCED FUNCTIONAL FOODS Ⅱ)
생체리듬의 조절, 생체방어기능, 질병의 회복기능, 노화억제기능 등을 갖는 기능성식품의 생체 메카니즘을 공부하고 기능성 식품의 소재 및 제품 개발 등을 중점적으로 다룬다.
B00395 고급발효공학 (ADVANCED FERMENTATION TECHNOLOGY)
산업 미생물의 분리, 보존 및 개량법, 산업적 발효용 종균 개발법, 발효 산물의 회수 및 정제, 발효의 경제성, 고정화 효소의 화학, 고정화 효소의 확산 및 역동학, 고정화 효소 반응탑의 설계 및 분석, 고정화 효소 및 고정화 미생물의 산업적 이용, 내생효소 및 외생효소의 생산 및 분리, 효소의 추출과 정제 등에 대하여 강의한다.
B00402 고급산업미생물학 (ADVANCED INDUSTRIAL MICROBIOLOGY)
발효산업의 기초가 되는 주류발효, 장류발효 등을 정리하고 발효공업에 대하여 미생물학적 원리와 생물공학적 기술을 정리한다.
B12051 고급식품가공학(1) (ADVANCED FOOD PROCESSING TECHNOLOGY Ⅰ)
곡류 및 두류중의 Phytates, 과실세포벽 성분의 수확 후 변화, 고methoxyl pectin의 화학, 저meth-oxyl Pectin 겔화의 화학, 유연포장 식품의 가열살균, 통조림 식품의 가열 살균시간 산출법 및 computer에 의한 그 활용법, Maillard반응과 항산화물, 돌연변이원 및 향기의 생성, 과실 채소의 동결 저장 및 저온 생물학적 변화등에 대하여 강의.
B12052 고급식품가공학(2) (ADVANCED FOOD PROCESSING TECHNOLOGY 2)
이 과목은 고급식품가공학(1)을 선행학습으로 요구하지 않는다. 이 과목은 식품가공 중 특히 축산식품가공관련 심화된 내용을 학습하는 과목이다. 근육생리학, 유단백질, 유지방등에 대한 이애와 가공식품에 적용원리에 대한 이해를 목표로 한다.
B11376 고급식품공학 (ADVANCED FOOD ENGINEERING)
식품공학 분야의 최신 발전 동향에 대하여 다양한 문헌들을 통해 보다 더 심화된 지식을 학생들에게 습득시킬 뿐만 아니라, 물질 및 에너지 수지, 열역학, 유체역학, 냉동, 건조, 가열살균, 증발 및 증류 등과 같은 공학적 이론을 강의 및 토론함으로써 식품산업에 필요한 공학적 지식을 습득하도록 한다.
B00422 고급식품미생물학(1) (ADVANCED FOOD MICROBIOLOGY Ⅰ)
식품에 있어서 미생물의 존재와 역할, 식품미생물의 분류상의 위치, 형태와 미세구조, 변이 및 생리적 특징, 균체 성분, 미생물 배지의 조제 및 멸균방법, 분리배양법, 육안적 관찰법, 염색법, 현미경 관찰법, 균주의 동정법 등을 중점 강의, 발표, 토론한다.
B00423 고급식품미생물학(2) (ADVANCED FOOD MICROBIOLOGY Ⅱ)
식품에서 미생물의 역할, 식품내의 항생물질, 발효 식품에 대한 미생물의 역활, 식품 미생물 검사법, 식품의 오염, 미생물에 의한 유기산 생산, 산업체에서 이용되는 미생물 효소, 생물공학 기술의 식품 응요 등에 대해 중점 강의, 토론, 발표한다.
B00426 고급식품위생학(2) (ADVANCED FOOD POISONING AND FOOD HYGIENE Ⅱ)
음식물에 의한 위생상의 위해를 예방하고 인간의 건강을 유지증진 시키는데 필요한 분야의 식품위생학내용중의 전염병, 식중독, 식품첨가물, 잔류농약은 환경오염물질 및 공해 등에 대해 중점 강의한다.
B10668 고급와인제조기술 (ADVANCED WINE MAKING TECHNOLOGY)
포도나 과일의 우수 품종별 특징 등 원료의 선정과 분석 문제를 심도 있게 다루고, 향미(香味)를 최적화 시키는 효모의 선정, 원료의 처리, 발효 및 숙성, 가능 품질 평가 방법 전반에 걸친 현대 와인제조 기술을 강의하고 실습한다.
B10669 고급증류주제조기술 (ADVANCED TECHNOLOGY OF DISTILLED ALCOHOLIC BEVERAGE)
위스키, 브랜디, 리큐르, 소주 등 증류주 제조 원리를 강이 한다. 각 주류별 제조 기술과 숙성 및 블랜딩 기술을 강의한다. 시험 제조 실습을 통해 품질 평가와 원가 관리에 대하여 연구한다. 알콜 생산 기술을 대체 에너지 개발 방법으로서 응용하는 기술을 함께 연구한다.
B11375 고급효소공학 (ADVENCED ENZYME TECHNOLOGY)
이 강좌에서는 효소공학에 관한 기본적인 이론들에 관하여 다루며, 특히 효소의 분류, 효소의 분리 및 정제, 효소의 특성, 효소 속도론, 효소 고정화, 효소 반응기 설계 및 산업용 효소 공정과 관련된 주제의 최신 연구동향을 강의 및 토론함으로써 식품산업에 필요한 효소공학적 지식을 습득하도록 한다.
B00596 곡물이용학 (CEREAL TECHNOLOGY)
곡물의 가공이용에 관한 최신연구결과에 대하여 강의한다.
B00944 균류자원학 (FUNGAL RESOURCES)
동식물 자원과 함께 미생물도 잠재력이 큰 자원의 하나이다.그중 세균과 효모의 자원화에 관한 많은 연구와 함께 응용산업도 발달하여 왔다. 곰팡이의 경우도 페니실리움속과 같이 일찍부터 활용되어온 균류도 있으나 고등균류의 탐구와 이용은 비교적 미흡한 편이다. 자원적 이용 가능성 측면에서 균류에 대한 탐색과 연구를 정리하게 된다.
B06070 기능성식품학과제연구 (RESEARCH IN FUNCTIONAL FOODS)
기능성식품학 분야의 흥미연구과제, 특히 기능성식품으로 이용가능한 각종 생리활성물질과 소재를 탐구하고 새로운 기능성 식품의 개발에 대한 논문과 자료를 정리하고 토론을 통하여 이해를 넓힌다.
B01162 담자균학 (SURVEY OF BASIDIOMYCETES)
고등균류 가운데 담자균에 속하는 버섯류는 건강증진 식품으로 그 기능성이 인정되고 있다.담자균의 영양요구성, 기본 발달상태, 생활사 및 생활환경은 다른 미생물이나 균류에 비하여 특이성을 지니고 있다. 이 과목에서는 이같은 담자균류의 기본적인 생물학적 자료를 정리하고 나아가서 산업적 응용성을 탐구한다.
B11470 식품가공연습(1) (CURRENT TOPICS IN FOOD PROCESSING TECHNOLOGY 1)
식품가공학 및 식품공학 관련 전문 학술지의 최신간호에서 농산 가공학 분야의 Topic을 정한 후 상호 토론을 통하여 세계 식품과학 및 식품공학계의 최근 연구 동향을 파악하고 연구내용을 익혀서 앞으로의 연구에 활용하도록 한다.
B11467 식품가공연습(2) (CURRENT TOPIC IN FOOD PROCESSING TECHNOLOGY 2)
축산 식품의 원료인 고기, 우유, 계란 그외 각종 부산물에 이르기까지 이들의 생산, 이용, 저장에 관한 최근의 연구 동향을 조사·발표·토론한다. 특정 토픽을 선정하고 이에 관련되는 각종 학술 잡지를 조사, 정리하여 발표하고 토론한다.
B10670 식품나노과학 (FOOD NANOTECHNOLOGY)
본 강좌는 식품의 원료, 생산, 가공, 포장 등에 이용될 수 있는 새로운 기술인 나노기술에 관한 내용을 중심으로 이루어진다. 나노기술의 식품적용은 비교적 최근에 시작된 분야이지만 앞으로 응용분야가 넓은 미래기술이라 할 수 있다. 식품원료인 농산물의 생산 단계에서 농약, 비료 등의 농약을 효율적으로 전달하는 시스템을 개발한다든지 유효성분이나 영양물질의 생체적합성을 높이는 식품가공기술, 식품의 포장단계에서 특정 잔류물질이나 식중독 세균을 검지하는 기술, 영양성분의 흡수율을 증가시키기 위해 나노크기의 분말을 이용하는 것 등은 식품나노과학에서 다루어지는 일부 예이며 이러한 기술이 식품나노과학에서 소개될 것이다.
B10671 식품면역학및분자생물학과제연구 (RESEARCH IN FOOD ALLERGY AND MOLECULAR BIOLOGY)
이 강좌에서는 식품알레르기 및 생리활성물질 연구에 필수적인 분자생물학에 관한 최신의 연구내용에 관한 검색을 인터넷상 Pubmed를 포함한 국내외 여러 검색사이트를 이용하여 검색할 수 있는 기회가 주어지며, 매주 검색된 자료에 대한 발표수업이 이루어지고, 발표자와 발표된 새로운 토픽에 대한 토의가 진지하게 이루어진다. 이러한 발표와 토의는 학생들이 자신의 연구계획을 수립하는데 많은 도움을 줄 것이다.
B11377 식품분리정제기술 (FOOD SEPARATION AND PURIFICATION TECHNOLOGY)
제품 생산 단계에서 생물소재를 분리 및 정제하는 분야는 산업적으로 중요한 조작이며, 생물분리기술은 식품공학 분야에서 매우 중요시 되고 있다. 이 강좌에서는 생물분리기술의 기초, 추출, 침전, 크로마토그래피, 전기이동, 막분리, 여과, 결정화 및 식품산업에서의 응용 등에 관한 주제를 강의할 뿐만 아니라, 식품제조 분야에서의 최신 경향과 생물공학 분야에서의 새로운 개발 동향에 관하여 토론함으로써 식품공학에 필요한 분리정제기술에 대한 지식을 습득하도록 한다.
B11378 식품생물공학과제연구 (RESEARCH IN FOOD BIOENGINEERING)
최근 식품생물공학 분야의 연구 동향을 분석 및 정리하고 이중에서 의약품, 식품 및 천연자원 개발 또는 미생물과 관련된 생물공정 분야의 흥미 연구 과제를 선정하여 연구 계획을 수립, 평가, 검토하여 발표함으로써 식품생물공학의 최근 연구 동향을 파악하고 향후의 연구에 활용할 수 있도록 한다.
B06252 식품진균학 (FOOD MYCOLOGY)
식품에 관련되는 곰팡이 및 효소의 일반적 형태 생리학적 특성과 분해진균에 의한 식품의 오염과정, 변질의 역할, 독소생산, 식품과 전염병 식중독, 식량단백으로서의 이용과 진균학에서 실질적이고 응용적인 면을 중점, 강의, 발표, 토론한다.
B10694 식품화학과제연구(1) (RESEARCH IN FOOD CHEMISTRY I)
최근 식품화학 분야의 연구동향을 분석 정리하고 이중에서 식품 및 천연자원 개발에 관련된 분야의 연구과제를 선정, 연구계획을 수립, 평가, 검토하여 자료정리와 학술적 이해를 도모한다.