중점연구분야
식품 중 위해미생물 연구
- 우리나라의 식중독발생은 1994년 1,764명, 1996년 2,676명, 1998년 4,577명 등 1990년대 이후 계속 증가추세에 이며 건당 환자수도 지속적인 상승세를 나타내고 있음
- 가열처리 과정이 없어 살균과정을 거치지 않는 식품들은 쉽게 식중독의 위험에 노출되어 있음
- Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Bacillus cereus, Shigella spp.와 같은 병원성 미생물의 존재 유무를 조사하여 미생물학적 위험도를 측정함
항체를 이용한 미생물 진단 기술 개발
- 식품의 안전성과 건전성을 확보하여 식품으로 인한 건강장애를 예방하기 위해서 식품위해요소의 평가, 분석, 제어 기술에 관한 효율적이고 산업적으로 적용이 가능한 식품안전성 확보기술이 필요함
- 분석하고자 하는 미생물을 특이적으로 인식하는 항체를 생산하여 신속하고 간편한 미생물 진단 기술을 개발함
- 다양한 병원성 미생물을 모델로 하여 식중독 미생물을 신속하고 간편하게 진단할 수 있는 현장용 dip-stick strip을 개발함
나노 생체막 연구
- 인공 생체막인 리포좀을 나노수준 크기로 합성하여 식품분석, 신소재 개발에 응용함
- 나노 수준의 크기를 지닌 리포좀을 이용한 새로운 분석법을 적용하여 식품에서 검출되어서는 아니되며 영양학적, 위생학적 모두 문제시 되고 있는 병원성 세균을 신속하고 정확하게 검출함
- 리포좀 포집 기술로 식품 성분의 열화를 방지함
발효미생물 연구
- 약용식물로 각광 받아왔던 오미자를 발효시켜서 대중적인 알코올 음료로 제조하는 오미자 발효주를 만들어 내는데 목적을 둠
- 오미자는 과실자체에 발효성 당이 거의 없고 효모영양원이 적기 때문에 효모가 잘 자랄 수 없어 오미자발효주에 적합한 효모들의 분리와 특성에 관한 연구는 거의 없는 실정임
- 현재 국내에서 사용되는 효모는 외국의 환경에서 분리한 효모로 국내 과수 환경에서 발육이 적합하지 않아, 오미자로부터 야생 효모를 분자생물학적 방법을 통해 분리 및 동정함
- 동정된 야생 효모를 이용하여 오미자를 발효하여 오미자 발효주를 제조하고 그 특성을 분석하여 분리 동정한 야생 효모의 발효 특성과 오미자 발효주 제조용 발효균주로서의 가능성을 분석함
- 고급 오미자 발효주의 개발에 도움을 주고 기존에 시판되고 있는 오미자 발효주와 야생 효모로 만든 발효주에 대한 관능평가를 실시하여 새로운 기준을 설정함
전통된장의 농가기업형 대량생산 system 개발
- 현재 우리나라에서 소비되고 있는 장류식품 중 된장의 소비는 공장산 된장이 30% 미만으로 전통식 된장의 소비에 비해 낮게 추정됨
- 소규모로 전통식 된장을 제조하는 농가기업의 소득증대를 위하여 전통된장의 풍미를 지닌 위생적인 된장을 대량생산할 수 있는 system을 개발함
- 메주에서 서식하는 세균과 사상균 중에서 전통된장의 풍미를 나타내는 균을 선정한 후 선별균을 종균으로 이용하여 위생적이고 전통적 풍미를 지닌 된장을 생산함
- 농가기업에서 대량 생산할 수 있는 체제를 개발함
